好運Q&A
各位若有疑問提出後,會統一整理大家的疑問,供大家參考
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雞蛋Q&A
Q 為什麼蛋殼顏色會不同?
- 『品種不同』:遺傳基因的決定。
- 『色素積聚』:蛋殼的主要成分是碳酸鈣,碳酸鈣的顏色是白色的。
Q 蛋殼顏色深淺的問題:
- 生褐色蛋殼的雞年齡增長時,所生的蛋體積會漸大而顏色會漸淺。
- 雞隻生活的環境、飼料和壓力程度也會影響蛋殼顏色的深淺。
- 受到母雞基因型和個體素質的影響,不同色系的蛋,其蛋重、組分可能會有所差異;
有些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺,蛋白也較少的現象。
Q 不同顏色蛋殼營養價值是否不同?
- 蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連,主要與雞隻的品種及遺傳有關,
與雞蛋的大小、顏色、所分的等級等沒有多大的分別。 - 雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。
Q 為何土雞蛋或紅殼蛋比白蛋售價較昂貴?
1.市售的褐殼蛋售價較貴,主要是因為品質不易控制穩定故飼養量及產量較少,
成本未必高,因消費者心態物以稀為貴而有更好的利潤空間。
2.紅殼雞蛋則因為雞隻體積較大,飼料用量增加,成本最高。
1.市售的褐殼蛋售價較貴,主要是因為品質不易控制穩定故飼養量及產量較少,
成本未必高,因消費者心態物以稀為貴而有更好的利潤空間。
2.紅殼雞蛋則因為雞隻體積較大,飼料用量增加,成本最高。
Q 血斑蛋能不能吃?
蛋黃中出現的褐色斑點叫做血點,又稱之「血斑蛋」。
此現象源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血,血液滲到卵黃上,被包裹到蛋
中,就形成了「血斑蛋」,並不影響蛋的養分與安全。把雞蛋加工煮熟,食用
是沒有問題的。
蛋黃中出現的褐色斑點叫做血點,又稱之「血斑蛋」。
此現象源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血,血液滲到卵黃上,被包裹到蛋
中,就形成了「血斑蛋」,並不影響蛋的養分與安全。把雞蛋加工煮熟,食用
是沒有問題的。
Q 雞蛋長斑能不能吃?跟沙門氏菌有沒有關係?
蛋殼斑點顏色則因品種而異。雞蛋產生,如同人類生產一般,正常產道是無
菌的。所以在正常情形下,無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的。
國內外發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件,多半不是雞蛋本身引起
的,而是飼養管理或加工保存不當所引起,故單純由蛋殼斑點來判斷雞蛋感
染病原菌判定並非可行。
相關連結:行政院農業委員會全球資訊網
蛋殼斑點顏色則因品種而異。雞蛋產生,如同人類生產一般,正常產道是無
菌的。所以在正常情形下,無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的。
國內外發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件,多半不是雞蛋本身引起
的,而是飼養管理或加工保存不當所引起,故單純由蛋殼斑點來判斷雞蛋感
染病原菌判定並非可行。
相關連結:行政院農業委員會全球資訊網
Q 為什麼要選用洗選蛋?
雞蛋本身的細菌很多
經過洗選後細菌會降低
因為本公司的雞蛋為洗選蛋,
但在洗蛋的過程會把雞蛋天然的保護膜洗掉,所以需要冷藏保存。
雞蛋本身的細菌很多
經過洗選後細菌會降低
因為本公司的雞蛋為洗選蛋,
但在洗蛋的過程會把雞蛋天然的保護膜洗掉,所以需要冷藏保存。
Q 吃太多雞蛋膽固醇會過高?
好的膽固醇
高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、輸送到肝臟代謝儲存、對動脈血管有保護作用,所以可以多吃
不好的膽固醇
低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、導致動脈硬化,所以應該少吃
好的膽固醇
高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、輸送到肝臟代謝儲存、對動脈血管有保護作用,所以可以多吃
不好的膽固醇
低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、導致動脈硬化,所以應該少吃
Q 蛋黃顏色愈紅愈深,代表品質愈好嗎?
一般雞蛋的蛋黃顏色是受到所吃的飼料添加紅蘿素,
可以讓蛋黃顏色變紅,可為人為所改變。
所以不能依蛋黃來判定雞蛋的好壞
一般雞蛋的蛋黃顏色是受到所吃的飼料添加紅蘿素,
可以讓蛋黃顏色變紅,可為人為所改變。
所以不能依蛋黃來判定雞蛋的好壞
Q 為什麼蛋黃表面外覆一層鐵灰色? 琉化鐵是重金屬?
未加熱的蛋是由蛋白(硫化氫)與蛋黃(氧化鐵)組成。
經加熱太久,蛋白與蛋黃交界處就會出現一層鐵灰色的硫化鐵。
硫化鐵是經化學作用所出現的物質,人體只是難吸收,但可代謝,不用擔心。
未加熱的蛋是由蛋白(硫化氫)與蛋黃(氧化鐵)組成。
經加熱太久,蛋白與蛋黃交界處就會出現一層鐵灰色的硫化鐵。
硫化鐵是經化學作用所出現的物質,人體只是難吸收,但可代謝,不用擔心。
Q 雞蛋有哪些營養成份、功用是什麼呢 ?
蛋白質 = 維持基本新陳代謝及細胞生長、修復
不飽和脂肪酸=降低體內壞膽固醇含量,維持心血管健康
卵磷脂=有助轉換神經傳遞物質,改善記憶力
維他命A=保持皮膚、毛髮及眼睛健康
維他命B群=維持基本新陳代謝及神經系列健康
鐵質=製造紅血球,預防貧血
蛋白質 = 維持基本新陳代謝及細胞生長、修復
不飽和脂肪酸=降低體內壞膽固醇含量,維持心血管健康
卵磷脂=有助轉換神經傳遞物質,改善記憶力
維他命A=保持皮膚、毛髮及眼睛健康
維他命B群=維持基本新陳代謝及神經系列健康
鐵質=製造紅血球,預防貧血
Q 雞蛋蛋盒和提袋可以回收嗎?
本公司採用雞蛋是洗選蛋。
因為政府目前還沒有規定雞蛋一定要洗選,所以建議用一次性的包裝材料,
卻發現製造更多的垃圾,非常不環保,所以有很多機構團體開始發起,
洗選雞蛋的包裝材料盡可能多次使用。
本公司大概會重複利用3次。但如果是非洗選蛋的包裝材料就不建議多次使用
哦!
本公司採用雞蛋是洗選蛋。
因為政府目前還沒有規定雞蛋一定要洗選,所以建議用一次性的包裝材料,
卻發現製造更多的垃圾,非常不環保,所以有很多機構團體開始發起,
洗選雞蛋的包裝材料盡可能多次使用。
本公司大概會重複利用3次。但如果是非洗選蛋的包裝材料就不建議多次使用
哦!
Q 雞蛋蛋殼的厚度,為何厚薄之分?
一般而言.冬季生產之蛋,其蛋殼較厚,夏生產之蛋其蛋殼較薄,春秋兩季生產之蛋殼厚度則居中。
蛋殼厚度所以因季節而有差,乃受氣溫之影響,高溫、高濕時所產之雞蛋蛋殼較薄,乃因氣溫高,雞隻食慾減底,飼料攝取量減少,以致形成蛋殼所必需之鈣攝取不足所致。
一般而言.冬季生產之蛋,其蛋殼較厚,夏生產之蛋其蛋殼較薄,春秋兩季生產之蛋殼厚度則居中。
蛋殼厚度所以因季節而有差,乃受氣溫之影響,高溫、高濕時所產之雞蛋蛋殼較薄,乃因氣溫高,雞隻食慾減底,飼料攝取量減少,以致形成蛋殼所必需之鈣攝取不足所致。
參考資料來源:
大紀元新聞網 健康醫療 行政院 食品安全健康網 良醫健康網 壹讀 健康 明醫網 元氣網 中華民國養雞協會
大紀元新聞網 健康醫療 行政院 食品安全健康網 良醫健康網 壹讀 健康 明醫網 元氣網 中華民國養雞協會